Cioccolato di Modica alle scorze di Limone – Ciokarrua – 50 gr

La linea Grezzopuro mette insieme per la prima volta nel Cioccolato di Modica tre grandi punti di forza della produzione: la certificazione IGP, la lavorazione del cioccolato direttamente dalle fave di cacao (from Bean to Bar) e la filiera biologica controllata e certificata di tutte le materie prime. Ciokarrua con questa linea ritorna infatti alle origini del Cioccolato di Modica, quando le fave di cacao venivano lavorate in loco sul metate (antica pietra ricurva), incorporando un po’ alla volta i granelli di zucchero. Oggi la maggior parte della produzione del cioccolato parte generalmente dalla pasta amara di cacao o massa di cacao. Ciokarrua sceglie invece di lavorare direttamente le fave di cacao per produrre una propria massa di cacao per la linea Grezzopuro e tracciare un segno personale e autentico in ogni tavoletta. Le  fave biologiche monorigine, provenienti esclusivamente dall’Isola São Tomé e Príncipe, vengono tostate e lavorate artigianalmente per conferire loro il gusto unico e irripetibile che le contraddistingue.

Per questa tavoletta si è scelto di abbinare un fondente 70% con le scorze di limone biologiche, che vengono essiccate naturalmente per conservarne al meglio i profumi e le caratteristiche aromatiche che si esalteranno nella degustazione del cioccolato. Viene utilizzato lo zucchero di canna biologico Manduvirà, proveniente dal Paraguay, più precisamente da Arroyos y Esteros, nel dipartimento Cordillera. Una scelta etica per appoggiare il progetto di crescita sociale della cooperativa Manduvirà. La lavorazione è svolta con criteri di tracciabilità, lo zucchero è tutto certificato biologico, ogni sacco possiede un codice e ogni lotto è identificato, per riconoscere origine e destino.

Perché ogni singolo ingrediente utilizzato deve rispondere a criteri di qualità ma anche di rispetto dell’ambiente e delle persone, per offrire al consumatore solo il meglio.